Vom Maiensäss in den Käsekessel: Zu Besuch beim Hof Soldadis in Flerden

In Flerden auf 1’180 Metern über Meer liegt der Hof Soldadis. Hier bewirtschaftet Jürg Liver mit seiner Familie 22 Hektaren Land, hält Originalbraunvieh und verarbeitet einen grossen Teil der Milch direkt auf dem Hof – zu Produkten, die auf dem Churer Wochenmarkt längst Kultstatus erreicht haben.

Landwirtschaft mit Überzeugung

Aufgewachsen auf dem Hof, war für Jürg Liver schon früh klar: Er wird Bauer. Die Arbeit mit Tieren und Natur sei für ihn etwas Besonderes – und sie prägt seine Werte. «Ein sorgfältiger Umgang mit unseren Ressourcen und eine gute Versorgung unserer Tiere stehen für mich im Zentrum», erklärt er. Der Betrieb wird nach den Richtlinien der Integrierten Produktion (IP) geführt. Die Kühe geniessen Auslauf im Winter, tägliche Weidegänge im Sommer und verbringen 8–10 Wochen auf dem Maiensäss. Rund die Hälfte verbringt die Sommermonate auf der Alp.

Originalbraunvieh mit Hörnern – und Charakter

Die Tiere sind mehr als Milchlieferant:innen – sie prägen das Bild des Hofs. «Alle unsere Kühe tragen ihre Hörner», betont Jürg. Eine Seltenheit in der heutigen Landwirtschaft. Der Betrieb züchtet jedes Jahr 5–6 Stierkälber, die für die Zucht weitergegeben werden. Die Milch der Originalbraunvieh-Kühe ist die Basis für eine breite Produktpalette: Vollmilch-Ziger, Joghurt in vielen Sorten, Quark – und natürlich Käse.

Käse mit Namen – und Geschichte

Wer regelmässig auf dem Churer Wochenmarkt einkauft, kennt Namen wie Soldadis, Vergissmeinnicht oder Edelweiss. Hinter jedem steckt ein hauseigener Käse – mit Charakter. Produziert wird je nach Saison. Dabei kommt es laut Jürg auf zwei Dinge an: «Einwandfreie Milch und Hygiene. Und danach: viel Pflege für den Käse.» Neben den Hofprodukten findet man auch Alpkäse und Alpbutter im Sortiment – hergestellt aus der Milch der Kühe, die im Sommer auf der Alp feinste Kräuter fressen.

Der Ziger, der Geschichten schreibt

Ein Produkt sticht besonders heraus: der Vollmilch-Ziger. Auf dem Churer Wochenmarkt ist er ein Dauerbrenner – und oft das Gesprächsthema am Stand. «Wir bekommen sehr viele Rückmeldungen», erzählt Jürg. «Es ist schön zu sehen, wie unsere Arbeit geschätzt wird.»

Direktverkauf mit Verbindung

Die Produkte des Hofs gibt es an mehreren Orten: im eigenen Hofladen, in der Molki Thusis, im Viamala Markt bei der Raststätte Thusis – und natürlich jeden Samstag auf dem Churer Wochenmarkt. Dieser Markt bedeutet dem Produzenten besonders viel: «Hier verkaufen wir einen grossen Teil unserer Produkte – und pflegen den Kontakt zu unserer treuen Kundschaft. Die Menschen möchten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen.»

Der Blick nach vorn

Für die Zukunft wünscht sich Jürg, dass er weiterhin hochwertige Produkte liefern kann – und dass der Churer Wochenmarkt als beliebter Treffpunkt erhalten bleibt. «Vom belebten Wochenmarkt profitieren alle», sagt er. Und das tut auch der Hof Soldadis – mit seinen ehrlichen Produkten, seiner tiergerechten Haltung und seinem starken Bezug zur Region.